FERMENTATIE & DRY-AGE LOGBOEK
Jort's eerste Batch
START:2026-04-18
PEKEL:2.0% zout
PH:6.5
TYPE:PEKEL
STATUS:ACTIEF
DAG:1
OMSCHRIJVING
Een mild-pittige hotsauce op basis van puntpaprika en rode peper.
PH-TREND
LOGBOEK
LOGBOOK
Day 0 • pH: -
We hebben alles in kleine stukjes gesneden en apart gewogen, en we hebben uit zowel de paprika als de peper de pitjes verwijderd. We hopen op een zoet-pittige saus met een kleine kick.
Day 1 • pH: 6.5
Het is flink in elkaar gezakt en het gewicht is een stuk lager dan gister. We hebben de eerste PH-meting gedaan om een baseline te maken. De geur is wel al goed, je ruikt de verschillende ingrediënten.