FERMENTATIE & DRY-AGE LOGBOEK
Jalapeño Koriander v1.0
START:2026-03-18
PEKEL:2.5% zout
PH:3.8
SOORT:BRINE
STATUS:ACTIEF
DAG:14
OMSCHRIJVING
Een frisse groene mash op basis van jalapeño en verse kruiden. Milde hitte, veel karakter. Gericht op een langzame, aromatische fermentatie.
PH-TREND
LOGBOEK
LOGBOOK
Day 1 • pH: 5.5
Batch gestart, fris kruidig aroma. Jalapeños en tomatillo’s zijn goed gemengd.
Day 3 • pH: 4.8
Eerste belletjes zichtbaar. Lichte zuurontwikkeling, aroma nog steeds groen en fris.
Day 5 • pH: 4.3
Actieve fermentatie. Koriander geeft een mooie kruidigheid. Gas ontwijken via het deksel.
Day 8 • pH: 4.0
Fermentatie rustiger. Smaak begint te ronden, hitte is aanwezig maar zacht.
Day 11 • pH: 3.9
Goed zuur, mooie balans tussen groen en zuur. Aroma is complex.
Day 14 • pH: 3.8
Einde fermentatie. Kleur mooi olijfgroen, smaak helder en kruidig zuur.