FERMENTATIE & DRY-AGE LOGBOEK
Hauskraut 0.1
START:2026-04-18
PEKEL:2.2% zout
PH:6.3
TYPE:KRAUT-STYLE
STATUS:ACTIEF
DAG:1
OMSCHRIJVING
Zuurkool is mijn favoriete groente, dit is de eerste proef om een eigen zuurkool te gaan maken en deze helemaal aan te passen naar mijn smaak.
PH-TREND
LOGBOEK
LOGBOOK
Day 0 • pH: -
De zuurkool fijn gemaakt met de snijmachine. Afgewogen en zout erbij en even goed gekneed tot er goed vocht los kwam. Als laatste de kruiden toegevoegd en nog even goed gemengd. In de pot gedaan en bovenop een blad van de witte kool gelegd die alles netjes onder water houd.
Day 1 • pH: 6.3
De geur geeft al een hint naar zuurkool maar je ruikt wel nog echt plant. Eerste PH-meting gedaan voor de baseline. De kleur van de kool is onveranderd, alles lijkt goed onder het vocht te blijven. De kleur van het vocht is wel wat donkerder en troebeler geworden.