FERMENTATIE & DRY-AGE LOGBOEK
Habanero Mango v1.0
START:2026-02-02
PEKEL:3.0% zout
PH:4.1
SOORT:BRINE
STATUS:ARCHIEF
DAG:23
OMSCHRIJVING
Een fruitige habanero-mash met mango en alliums, gericht op een zachte fermentatie en snelle zuurontwikkeling.
PH-TREND
LOGBOEK
LOGBOOK
Day 1 • pH: 5.2
Started batch, fresh smell
Day 3 • pH: 4.2
Bubbels forming, active fermentation
Day 6 • pH: 3.9
Nice sour development
Day 9 • pH: 5.2
Started batch, fresh smell
Day 14 • pH: 4.2
Bubbels forming, active fermentation
Day 20 • pH: 3.9
Nice sour development
Day 23 • pH: 4.1
Nice sour development