FERMENTATIE & DRY-AGE LOGBOEK
Dry Kimchi v1.0
START:2026-04-05
METHODE:Dry (zonder toegevoegd vocht)
PH:4
SOORT:DRY
STATUS:ACTIEF
DAG:8
OMSCHRIJVING
Droge fermentatie zonder toegevoegd vocht; zout en kruiden trekken vocht uit de kool zelf.
PH-TREND
LOGBOEK
LOGBOEK
Day 1 • pH: 5.5
Kool gezouten en gemengd met kruiden. Nog weinig vrij vocht.
Day 3 • pH: 4.8
Vocht begint duidelijk uit de kool te trekken. Actieve fermentatie start.
Day 5 • pH: 4.3
Zuurontwikkeling gaat goed. Structuur blijft stevig.
Day 8 • pH: 4.0
Mooie balans tussen zuur en umami. Batch bijna klaar.