Appelazijn v0.1

LOGBOEK

Dag 0 • pH: -

Batch gestart. Appels in stukken gesneden, water en suiker toegevoegd.

Dag 1 • pH: -

Even geroerd en verder met rust gelaten, water is wat troebeler en heeft iets van de kleur van de appel overgenomen.

Dag 2 • pH: 6.5

Uit de pot gehaald en even goed geroerd in een aparte kom, daarna alles weer terug. Dit is de makkelijkste manier om te roeren omdat de pot simpelweg te vol zit. Geur is aangenaam zoetig. PH voor het eerst gemeten en die is even onder neutraal, dat is te verwachten want we zitten nog volop in de alcoholfase.

Dag 3 • pH: 6.3

Dit keer in de pot gelaten en enkel geroerd en gehusseld om zuurstof erin te krijgen. Geur is nog steeds zoet en heel misschien wel een hintje van alcohol maar mag geen naam hebben. Water oogt wel dik en vol suikers, beetje als siroop.

Dag 5 • pH: 4.8

Alles weer goed gehusseld vandaag en gister, de geur is nog altijd lekker zoet en een klein vleugje alcohol. Er waren dit keer wel veel belletjes te zien. Dus volgens mij is het proces nu goed opgestart. Verwacht wel nu meer alcohol te gaan ruiken, dat is volgens mij nog niet het geval. PH is flink gezakt.

Dag 7 • pH: 4.0

Voorzichtig geroerd en teruggezet. De geur wordt nu echt wat zuurder maar er zitten nog zeker zoete tonen aan. Volop luchtbelletjes en activiteit te zien nog dus we gaan nog even verder maar dit gaat volgens mij echt de goede kant op.

Dag 8 • pH: 4.0

Wederom enkel even geroerd, hij ruikt echt wel zuurder, ph was niet echt gezakt.

Dag 9 • pH: 4.0

Wederom enkel even geroerd, hij ruikt nu overduidelijk naar alcohol en het schuim bovenop is erg teruggenomen. Ik zie nog wel activiteit bij het fruit zelf dus we wachten het nog even af.

Dag 10 • pH: 3.9

Nog steeds wat luchtbellen tussen het pulp/fruit dus we wachten nog één dag met zeven. Geur is nu wel sterker azijn. Dus al met ale een goed teken.

Dag 11 • pH: 3.8

Ik heb het fruitpulp eruit gezeefd. De PH lijkt een tikkeltje gezakt. Op dit moment is hij erg troebel en ruikt friszurig. Dus we zijn bij de laatste fase aangekomen. Ik heb nog niet durven proeven maar dat moet ik eerdaags zeker gaan doen. Ben wel heel benieuwd.