FERMENTATIE & DRY-AGE LOGBOEK
Jort's eerste Batch
Een mild-pittige hotsauce op basis van puntpaprika en rode peper.
LOGBOOK
Day 0 • pH: -
We hebben alles in kleine stukjes gesneden en apart gewogen, en we hebben uit zowel de paprika als de peper de pitjes verwijderd. We hopen op een zoet-pittige saus met een kleine kick.
Day 1 • pH: 6.5
Het is flink in elkaar gezakt en het gewicht is een stuk lager dan gister. We hebben de eerste PH-meting gedaan om een baseline te maken. De geur is wel al goed, je ruikt de verschillende ingrediënten.
Day 2 • pH: 5.0
Er zijn veel bubbels bijgekomen en de PH-meting is veel lager dan gister. Alleen ruik je wel nog veel paprika.
Day 5 • pH: 4.2
De bubbels zijn er nog steeds, maar de paprika geur is wel minder geworden. En de PH-meting is bijna op 4.
Day 10 • pH: 4.0
De PH-Meting is niet veel omlaag gegaan, maar de geur is wel heel erg verandert. Het is nu veel zuurder en we hebben besloten om nog een dag te wachten.
Day 11 • pH: 3.9
De PH-meting is een heel klein beetje gezakt en de geur is nog steeds hetzelfde. Vandaag hebben we de saus in de blender gedaan maar ook na het blenden blijft deze een grove structuur hebben (misschien volgende keer een andere blender gebruiken). De smaak is top, perfect dipsaus voor chips. Hij is niet pittig dus de volgende gaan we waarschijnlijk pittiger maken. We hebben hem in een pot gestopt en gaan hem lekker opeten.