FERMENTATIE & DRY-AGE LOGBOEK
Hauskraut 0.1
Zuurkool is mijn favoriete groente, dit is de eerste proef om een eigen zuurkool te gaan maken en deze helemaal aan te passen naar mijn smaak.
LOGBOOK
Dag 0 • pH: -
De zuurkool fijn gemaakt met de snijmachine. Afgewogen en zout erbij en even goed gekneed tot er goed vocht los kwam. Als laatste de kruiden toegevoegd en nog even goed gemengd. In de pot gedaan en bovenop een blad van de witte kool gelegd die alles netjes onder water houd.
Dag 1 • pH: 6.3
De geur geeft al een hint naar zuurkool maar je ruikt wel nog echt plant. Eerste PH-meting gedaan voor de baseline. De kleur van de kool is onveranderd, alles lijkt goed onder het vocht te blijven. De kleur van het vocht is wel wat donkerder en troebeler geworden.
Dag 2 • pH: 5.9
De kleur is onveranderd, geur is hetzelfde als gister. Wel wat luchtbelletjes zichtbaar hier en daar maar ook nog niet zo heel veel.
Dag 5 • pH: 5.0
De geur is zuurder geworden en meer zuurkool. Moest wel het blad opnieuw onderduwen want deze komt naar boven. Gewichtjes zoals bij die andere werken aanzienlijk beter om het onder water te houden. Of ik heb simpelweg nog te kort gekneed en dus te weinig vocht vrij gemaakt. Voor nu in ieder geval geen schimmel te zien.
Dag 7 • pH: -
Zuurkool kwam wederom droog te liggen dus toch maar zout water toegevoegd. zo’n 100ml met 2% zout erin opgelost. Ik hoop dat hij nu netjes onder blijft, volgende keer echt beter kneden voor meer vocht.
Dag 10 • pH: 4.3
Zuurkool zit beter onder vocht maar ik ga wel naar een gewichtje kijken want dat lijkt me toch beter. De zuurkool ruikt al echt goed en proeft al goed maar ik laat deze nog wel even doorgaan.
Dag 16 • pH: 4.1
PH zakt bijna niet meer, maar we willen toch echt nog wat lager dus geduld zal beloond worden.
Dag 19 • pH: 4.0
Enkel even PH gemeten en verder met rust gelaten.