FERMENTATIE & DRY-AGE LOGBOEK
De Groene Batch
Een friszure rauwkost op basis van komkommer met een pitje van rode peper
LOGBOOK
Day 0 • pH: -
We hebben de komkommer met de snijmachine in mooie gelijke plakken gesneden. Bij de rode peper de pitjes verwijderd en in ringetjes gesneden. De knoflook gekneusd en gehalveerd. Bij de dille de stelen verwijderd. De geur was nu al fris en aangenaam, erg benieuwd welke kant het op gaat.
Day 1 • pH: 5.5
De komkommer is in volume afgenomen dus het gewichtje is aardig gezakt. De geur is een beetje zuur maar voornamelijk nog komkommer.
Day 2 • pH: 5.2
De geur was veel meer aanwezig en het water is aardig troebel. Ook is het gewicht nog meer gezakt.
Day 5 • pH: 4.2
De geur is sterk aanwezig en ruikt minder naar komkommer maar meer zuur. De kleur is ook aan het veranderen en wordt wat donkerder.
Day 9 • pH: 4.0
De geur is heerlijk kruidig, we gaan hem nog ietsje laten door fermenteren maar we zijn bijna waar we zijn willen.
Day 10 • pH: 4.0
De komkommer is mooi zuur en er zit een pitje aan, misschien wel wat te zout. Benieuwd wat deze doet als je er een burgersaus van maakt. (in kleine stukjes snijden en mengen met wat mayonaise)